Дежи

Учитывая высокую производительность тестомесов, необходимо использовать соответствующую тару, которую в производстве называют дежами.

В каталоге представлены черные и нержавеющие дежи. В зависимости от конструкции тестомеса, дежа во время замеса может быть неподвижна (тестомесы крутого теста) или может вращаться во время замеса(тестомесы для дрожжевого теста). Особенности крепления деж: стационарное крепление к тестомесу или фиксированное с помощью подкатного механизма Дежи для тестомесов с различной вместительностью.

Дежи для тестомесов могут иметь различную форму: корыто, большая миска, глубокая чаша и проч. Форма целиком и полностью зависит от принципа работы тестомесильной машины и её назначения. Так, например, следует различать крутящиеся дежи и неподвижные. Крутящаяся «миска» предназначена для дрожжевого теста, поскольку круговые вращения помогают произвести более качественный замес с хорошей консистенцией. Неподвижная дежа чаще всего используется на производствах, специализирующихся на выпуске продукции из крутого теста.

Также существуют стационарные (установочные) и нестационарные (с подкатом) дежи. Нестационарные дежи для тестомесов используются во время больших объёмов замеса (более 300 л.). При пользовании подобными чашами, на производствах рекомендуется иметь опрокидыватели. С их помощью замес полностью можно выгрузить на рабочую поверхность или в необходимую посуду для дальнейшей перевозки. С этой целью производятся дежи с правой и левой сторонами загрузки. Из стационарных деж готовое тесто выгружается рабочим самостоятельно, но, как правило, установочные мисы обладают меньшим объёмом.