Тестоформующее оборудование

Машины предназначенные для придания кускам теста соответствующей формы готовых изделий, называются тестоформующими. Формование тестовых заготовок производится двумя способами: обработкой куска теста движущимися рабочими органами, имеющими различную форму, и штампованием тестовых заготовок с помощью фигурных органов.

Для получения батонообразных изделий применяют закаточные машины, а для круглых сортов округлители.

Машины, применяемые для формования, придают заготовкам теста шарообразную или цилиндрическую форму. Придание кускам теста шарообразной формы производится округлительными машинами, а цилиндрической или сигарообразной формы — закаточными. Округление и закатка достигаются тем, что тесто обкатывается между двумя рабочими поверхностями, движущимися одна относительно другой, при этом тесто одновременно подвергается некоторому давлению. Поверхность, обеспечивающая перемещение обрабатываемого куска, называется несущей, а поверхность, придающая ему определенную форму путем изменения направления движения, — формующей. Для придания кускам теста формы шара их обкатывают между вращающейся поверхностью и поверхностью неподвижного желоба тестоокруглительной машины.

Тесто, которому уже придали форму, отправляется в шкаф окончательной расстойки. Это необходимо для придания тесту нужной рыхлости. После данной процедуры свою работу начинает надрезчик. Надрезы на заготовках необходимы для лучшей пропекаемости.